Замок Лавут-Полиньяк – один из замков, расположенных в долине Луары и возведенных в период Средневековья. Лавут-Полиньяк, в отличие от большинства замков долины, построен не из белого песчаника, а из местного серого вулканического камня.
На тот момент замок выполнял в основном только оборонительную функцию. В целях обороны здание, состоящее из четырех башен и трех крыльев, было окружено двумя линиями валов. В центре двора – колокольня, а под ней подземелье.

В 1793 году семья Полиньяк эмигрировала в Австрию, и замок был продан местной французской семье, не очень богатой, которая из-за бедности разорила замок, и он превратился в руины.

Через столетие замок вновь возвращается к семье Полиньяк. Новый хозяин — граф Мельхиор де Полиньяк — восстанавливает южное крыло и дает замку новую жизнь. С этого времени замок остается при одном владельце и становится летней резиденцией семьи де Полиньяк.