Замок Монтрей-Белле построен в эпоху Средневековья, в XI веке, графом Анжуйским, Фульком Неррой. Фульк Нерра уступил замок Дю Белле, своему вассалу. В 1150 году замок был частично разрушен в результате осады, несмотря на то, что подземные переходы позволяли иметь сообщение с фортом Ла Мот-Бурбон.
Изначально замок представлял из себя большой донжон, окруженный рвами и двойной крепостной стеной. Эта стена была полуразрушена во время осады замка Жоффруа Плантагенетом, английским королем. Несмотря на это замок был неприступным. Осажденных защищали стены самого донжона – в нем они и укрывались. Рядом с донжоном находились мельница, колодец и печь.

Среди знаменитых владельцев замка нельзя не упомянуть Гийома Дю Белле, правителя Пьемонта и Турина, обладавшего несметным количеством информаторов, которые были рассеянны по самым далеким уголкам Европы и оповещали его обо всех изменениях в мире. Это способствовало его успеху в политической и дипломатической деятельности.
Следующие хозяева замка Мелэн-Танкарвиль и д'Ар-куры в XV веке достроили крепостную стену с несколькими воротами. Из них до наших дней сохранились: Ворота Сен-Жан, Мельничные Ворота, Ворота Боэля и Новые Ворота. Семейство д'Аркур восстановило замок полностью и придало ему тот внешний облик, который предстает перед посетителями и сегодня.
На сегодняшний день Замок Монтрей-Белле – это сложная композиция из нескольких замков: «Шатле» — жилой корпус XIII века, Малый замок, Новый замок. Во внутреннем дворе между Малым замком и Новым замком расположено квадратное здание кухни, которая интересна своими низкими арками. Эту комнату с Новым замком связывает широкая лестница, по которой герцогиня де Лонгвиль въезжала в замок на лошади. Интерес представляет капелла, сохраняющая старинные фрески и пирамидальные основания северных башен, назначение которых до сих пор не ясно.